1、蒜蓉小龙虾做法和步骤1新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。

2、从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。

3、2虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。

【资料图】

4、 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。

5、最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

6、3大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。

7、油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡，加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。

8、4很简单吧，只要虾子新鲜干净，一定会好吃。

9、5虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。

10、个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。

11、而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。

12、颜色上，黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。

13、颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。

14、壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。

15、清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。

16、新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。

17、蔫儿虾子买回搞不好就死了。

18、延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。

19、天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜。

20、6鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。

21、直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。

22、活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。

23、死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。

24、在餐馆吃虾子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。

25、您可以根据上面这几条来鉴别虾子下锅前是否就壮烈了。

26、7蒜蓉小龙虾是小龙虾的新吃法，也是我从潜江龙虾节学回来的。

27、蒜末把虾子的鲜味完全调动起来了，真正的吮指鲜，而且吃完虾子剩下的蒜末混着虾黄虾膏用来拌饭太美妙了。

28、不爱麻辣和重口味的朋友，强烈推荐这种小龙虾吃法。

29、8回家山寨了一回，虾子新鲜的话，做出龙虾节的水平不难，妈妈挺爱吃。

30、爱吃小龙虾的朋友如果喜欢自己动手做，不妨也试试这种做法，一定不会让你失望的。

31、9龙虾处理法让虾子更入味更干净更方便吃。

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